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郑州市金水区开启在校午餐“中央厨房+卫星厨房”配餐模式
来源: 大河网  时间:2019-12-18 09:27  

12月17日,金水区文化绿城小学开启“中央厨房+卫星厨房”的午餐配送模式——校外企业采购、清洗配菜,送至学校后再进行烹饪、餐盒分装。

这样,饭菜送到学生手里的时候还冒着热气,解决了从厨房到学生餐桌的口感和温度难题。

创新配餐模式,保证学生吃到热乎饭

12月17日,天气阴。

6:00,位于校外配餐企业的“中央厨房”,依靠其自动化清洗初加工设备和流水作业,完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及调料包的包装封袋。

10:00,各类食材、餐具、调料通过净菜专用车辆,在保鲜环境下配送到文化绿城小学“卫星厨房”进行烹饪、餐盒分装。

11:20,餐标14元,包含土豆烧牛肉、鱼香肉丝、香菇青菜的盒装午餐新鲜出炉。

11:45,进行温度检测、食品留样后,一盒盒午餐、水果、汤羹分发到学生手中。学生打开餐盒,饭菜还冒着热气,米汤喝起来还有些烫嘴。

“很丰盛,也很好吃。”12月17日,文化绿城小学四年级学生王瑞琦告诉河南商报记者,在学校不仅能吃到热腾腾的饭菜,还能节省往返于学校和家的时间,他能够有更多的时间放在学习上。

家长韩女士说,这种配餐模式不用担心孩子会吃到凉饭,“孩子们吃得开心,我们家长也放心。”

据介绍,金水区针对学生多,校内面积不足,可新建、改扩建厨房条件有限的学校,依托校外配餐企业建设“卫星厨房”,由具有校外供餐资质的企业“中央厨房”对食材原料进行初加工,每天配送至由该企业运营的学校“卫星厨房”后,进行烹饪、餐盒分装,之后将午餐送到学生手中。

要求供餐企业配备专业营养师,提供营养食谱

午餐吃饱是一方面,还要让学生吃得安全、营养。金水区创造性地打造了“中央厨房+卫星厨房”的模式,打通了从“田间”到“餐桌”的直通链条,实现了集中采购、集中管理、统一监测、统一配送、全程追溯。

金水区教育体育局副局长胡培林告诉河南商报记者,“中央厨房+卫星厨房”供餐企业所用食材均选自国内一线品牌供应商,要与农产品种植基地建立共建合作关系,真正实现了农产品订单种植、基地直供。

针对家长关注的餐盒问题,胡培林表示,所有餐盒必须按照食品级材料要求采购,并在“中央厨房”通过“专用设备清洗消毒+消毒库消毒”的方式,实现二次消毒,无死角专业清洗消毒,在专用区域统一存放。

配餐以来,金水区推动学校厨房从配备专业“厨师”到配备专业“厨师+营养师”的专业升级。除了要求供餐企业配备专业营养师之外,金水区分别为供餐中小学提供包含每餐带量、营养分析、餐标核算的营养食谱。

“今后我们还将组织营养师定期对学校的午餐进行评价,组织营养师开展家长健康课堂,每学期为学生开设科普课堂,并为教师引导学生培养科学饮食习惯提供专业培训。”胡培林说。

减少中间环节,将更多餐费用于提高饭菜质量

14元一份的午餐,两荤一素一汤一主食一水果,你觉得这个价位如何?

为了让孩子吃得更实惠,金水区选择已具备规模化采购优势的大规模供餐企业,针对学校午餐菜品采购量大的特点,对原料供应基地和品牌供应商提出更高的要求,进一步减少了进货中间环节,降低采购价格。

同时,集约化生产提高了原料综合利用程度,有效节约了人力、降低了人工费用,极大程度上实现菜品的质优价廉,保障了将更多餐费用于提高饭菜质量,使“好钢用在刀刃上”。

以文化绿城小学为例,供餐企业每餐提供两荤一素一汤一主食一水果,其中大荤占比不低于37%,半荤肉类占比不低于30%,蔬菜总占比不高于76%。

目前,金水区午餐供餐工作正在有序加快推进,12月17日将完成11所中小学新建、改扩建食堂的托管运营招标,加快推进学校食堂建设、改造、装修,明年春季开学后实现校内午餐供应。

12月底,丰庆路小学的“卫星厨房”也将投入使用,采取“中央厨房+卫星厨房”模式实现校内供餐,可保障7000多名学生午餐用餐。

已完成招标托管运营学校食堂的11所中小学,针对厨房面积无法满足全体学生用餐的不足,将优先考虑“中央厨房+卫星厨房”的供餐模式,让孩子吃上安全、营养、实惠的午餐。


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